Hvordan laver man kaffe i stempelkande?
Brug 60 gram groftmalet kaffe pr. liter vand, der lige er holdt op med at koge, lad den trække i fire minutter, skum toppen af, og vent fem minutter mere, før du presser stemplet let ned og hælder op. Så får du en klar kop uden grums og bitterhed.
Hvor meget kaffe i stempelkanden?
Brug 60–65 gram kaffe pr. liter vand. Det svarer til forholdet 1:16 eller lidt stærkere. Kandens størrelse står ofte som antal kopper, men igen er en kop kun 125 ml, så en “8-kops” kande rummer 1 liter.
| Kande | Vand | Kaffe, standard | Kaffe, kraftig |
|---|---|---|---|
| 3 kopper | 0,35 l | 21 g | 23 g |
| 4 kopper | 0,5 l | 30 g | 33 g |
| 8 kopper | 1,0 l | 60 g | 65 g |
| 12 kopper | 1,5 l | 90 g | 98 g |
Fyld ikke kanden helt til kanten. Kaffen fylder også, og stemplet skal have plads. Regn med lidt mindre vand end kandens nominelle størrelse, og skru tilsvarende ned for kaffen.
Uden vægt: en spiseskefuld groftmalet kaffe vejer cirka 5–6 gram. En halv liter kræver altså 5–6 spiseskefulde.
Kværngraden: groft som havsalt
Stempelkandens metalfilter har langt større huller end et papirfilter. Er kaffen malet fint, slipper partiklerne igennem og ender i koppen, og de bliver ved med at trække, så kaffen bliver bitter. Stemplet går også tungt ned.
Kaffen skal derfor være grovkværnet, med partikler omtrent som groft havsalt. Almindelig formalet filterkaffe fra supermarkedet er for fin. Køber du malet kaffe, så se efter poser mærket “stempelkande”, “grovmalet” eller “french press”, eller få den malet i en kaffebutik.
Metoden: fire minutter, så fem minutters ro
Den traditionelle fremgangsmåde er fire minutter og så stemplet helt i bund. Det virker, men giver meget bundfald. Metoden herunder er populariseret af den britiske kaffeformidler James Hoffmann. Den bruger tid i stedet for kraft, og koppen bliver markant klarere.
- Kom kaffen i kanden, og hæld vand på, der lige er holdt op med at koge. Hæld hele mængden på én gang, så al kaffen bliver våd. Læg låget løst på, uden at trykke stemplet ned.
- Rør forsigtigt i skorpen af kaffe på toppen med en ske. Det meste synker til bunds.
- Skum det lyse skum og de flydende partikler af med to skeer, og smid dem ud.
- Vent. De fine partikler i væsken synker langsomt til bunds, og kaffen køler ned til en drikkelig temperatur.
- Sæt stemplet på, og pres det kun ned, til filteret ligger i overfladen. Det skal ikke presse grumset sammen i bunden. Hæld langsomt op, og stop før den sidste skvæt.
Vil du hurtigere i gang, kan du presse ved 5 minutter i stedet for 9. Det giver mere bundfald, men stadig mindre end den traditionelle metode, fordi du har skummet toppen af.
Fejlfinding
| Problem | Sandsynlig årsag | Gør dette |
|---|---|---|
| Meget grums i koppen | For fint malet, eller stemplet er presset helt ned | Grovere kværn, pres kun til overfladen |
| Bitter og tung | Kaffen har stået for længe i kanden | Hæld al kaffen op eller over i en termokande |
| Tynd og vandet | For lidt kaffe | Gå op mod 65 g pr. liter |
| Syrlig, men tynd | Vandet var for koldt, eller tiden for kort | Brug nykogt vand, og giv den fulde fire minutter |
| Stemplet går tungt | Kaffen er for fint malet | Grovere kværn. Tving det aldrig ned, glasset kan revne |
Det vigtigste råd er det, de fleste springer over: lad ikke kaffen stå i kanden efter brygningen. Grumset i bunden trækker videre, og efter en halv time smager koppen hårdt. Hæld den op, eller hæld resten over på en termokande.
Rengøring af stempelkanden
Skru filteret af stemplet en gang imellem. Kaffefedt og fine partikler sætter sig mellem filterlagene og giver en harsk smag. Vask delene i varmt vand med opvaskemiddel, og skyl grundigt.
Grumset fra kanden skal i skraldespanden eller i komposten, ikke i håndvasken. Det sætter sig i afløbet.
Brygger du også i filtermaskine, så find doseringen til den på forsiden, og husk afkalkningen.