Hvordan laver man iskaffe, der ikke smager vandet?
Bryg kaffen direkte over isen, og regn isen med som en del af vandet: 33 g kaffe, 300 g varmt vand og 200 g is giver to glas iskaffe, der smager af kaffe og ikke af smeltevand. Vil du have den med mælk eller helt uden varme, er der to andre veje, fra fem minutter til en nat i køleskabet.
Hvorfor iskaffe smager af vand
Når du køler kaffe fra omkring 85 grader ned til køleskabstemperatur med isterninger, smelter der omtrent lige så meget is, som der er kaffe. To deciliter varm kaffe bliver altså til næsten fire deciliter, og smagen halveres. Det er fysik, ikke en dårlig bønne.
Der er tre veje uden om:
- Bryg kaffen stærkere og lad isen være en del af vandet (opskrift 1).
- Brug en lille mængde meget stærk kaffe og fyld op med kold mælk (opskrift 2).
- Træk kaffen koldt, så der slet ikke skal køles (opskrift 3).
Opskrift 1: Kaffe brygget direkte over is
Den hurtigste og mest aromatiske. Du brygger med to tredjedele af vandet som varmt vand og lader den sidste tredjedel være is i kanden. Kaffen køles i samme sekund, den drypper ned, og den bliver ikke tyndere end beregnet. Metoden kaldes ofte japansk iskaffe.
Du skal bruge: 33 g kaffe, 300 g vand lige under kogepunktet, 200 g isterninger, en filterholder med papirfilter og en varmefast kande.
- Læg isen i kanden og sæt filterholderen ovenpå. Kom kaffen i filteret. Kværn den en anelse finere end til almindelig filterkaffe, fordi der løber mindre vand igennem.
- Hæld cirka 60 g vand på, så al kaffen bliver våd. Vent 30–45 sekunder, mens kaffen bobler og afgiver kuldioxid.
- Hæld resten af vandet på i rolige omgange, til du har brugt 300 g i alt.
- Når filteret er løbet tomt, rører du rundt i kanden. Isen er nu cirka halvt smeltet.
- Hæld over frisk is i glassene. Det giver 2 glas.
Har du kun en filtermaskine, kan du gøre det samme: kom isen i en varmefast kande, fyld 3 dl vand i maskinen og brug 33 g kaffe. Maskiner uden drypstop drypper lidt, når kanden fjernes, så sæt den tilbage under tragten, til alt er løbet igennem.
Opskrift 2: Iskaffe med mælk, som på caféen
Den version, de fleste tænker på. Her er kaffen en smagsgiver, og mælken er størstedelen af glasset. Derfor skal kaffen være kraftig.
- Lav kaffen: to shots espresso, eller 1 dl filterkaffe brygget med dobbelt dosis (12 g kaffe til 1 dl vand). Har du kun pulverkaffe, så opløs 2 teskefulde i 3 spiseskefulde varmt vand.
- Rør sukkerlagen i, mens kaffen er varm. Almindeligt sukker opløses dårligt i kolde drikke, så lagen er nemmest.
- Fyld et højt glas med is, hæld kaffen over, og top op med kold mælk. Vil du have skum, så pisk mælken med en mælkeskummer eller ryst den i et syltetøjsglas med låg.
Sukkerlage: Lige dele sukker og vand, fx 1 dl af hver, varmet op til sukkeret er helt opløst. Lad den køle af, og opbevar den i en ren flaske i køleskabet.
Havredrik og andre plantedrikke virker fint, men vælg en barista-variant, hvis du vil have skum. De almindelige skummer dårligt.
Opskrift 3: Cold brew, koldbrygget kaffe
Cold brew trækker i koldt vand i mange timer i stedet for få minutter i varmt. Resultatet er en blødere kaffe med mindre syre og bitterhed, og den kan stå klar i køleskabet til flere glas.
- Kværn kaffen groft, som til stempelkande. Fint malet kaffe gør cold brew grumset og svær at si.
- Rør kaffe og koldt vand sammen i en kande eller et stort glas, til al kaffen er våd. Læg låg på, og stil den i køleskabet.
- Smag efter 12 timer. Vil du have mere smag, så lad den stå op til 16 timer. Længere end det giver sjældent noget, men kan gøre den træet i smagen.
- Si gennem en fin sigte og derefter et papirfilter. Det tager tid, men giver en klar kaffe.
Det, du har nu, er et koncentrat. Bland det 1:1 med koldt vand eller mælk, og hæld over is. Opbevar koncentratet på en lukket flaske i køleskabet, og brug det inden for en uge.
Vælg en mellem eller mørk ristning. Lyse, frugtige kaffer kan virke flade, når de trækker koldt. Og husk, at koncentratet er stærkt: et ufortyndet glas indeholder langt mere koffein end en almindelig kop. Se tallene i guiden til koffein i kaffe.
De tre metoder side om side
| Brygget over is | Med mælk | Cold brew | |
|---|---|---|---|
| Tid | 5 minutter | 3 minutter | 12–16 timer |
| Smag | Frisk, aromatisk, tydelig syre | Mild, sød, mælkebåret | Rund, lav syre, chokoladeagtig |
| Udstyr | Filterholder eller filtermaskine | Espresso, filter eller pulverkaffe | Kande, sigte, filter |
| Holdbarhed | Drik med det samme | Drik med det samme | Koncentrat holder op til en uge på køl |
Kaffe-isterninger mod sidste slurk
Det sidste glas bliver ofte tyndt, fordi isen nåede at smelte. Frys kaffe i en isterningbakke, og brug kaffeterningerne i stedet for almindelig is. Rester fra morgenkanden kan sagtens bruges. Når de smelter, bliver drikken stærkere i stedet for tyndere.